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苹果手机可以通过多种方式设置短信通知拦截，包括使用内置的信息应用过滤功能、使用第三方应用或启用勿扰模式等。以下是具体的操作步骤。
使用“信息”应用的过滤功能
1、在iPhone上打开“设置”应用。
2、滚动到下方，找到并点击“信息”。
3、进入“信息”设置后，找到“过滤未知发件人”选项。
4、打开“过滤未知发件人”开关，这样，来自未保存联系人的消息将被自动过滤到“过滤信息”中。
方法二：使用第三方应用
苹果App Store中有许多第三方短信拦截应用可供下载，腾讯手机管家等，这些应用通常提供更为强大的拦截功能，可以根据个人需求选择合适的第三方应用，安装后，只需按照应用的指示设置即可开始拦截短信。
方法三：启用勿扰模式
1、在iPhone上打开“设置”应用。
2、滚动到下方并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，接着可以选择设定时间、允许的联系人或重复联系人的来电/信息不被静音等，这种方式可以屏蔽所有通知，包括短信，直到设定的时间结束。
无论使用哪种方法，都有可能会误拦截一些重要的信息或通知，因此请谨慎设置并定期检查拦截列表，如果使用了第三方应用，请确保从官方或可信赖的来源下载，并注意保护个人隐私安全。